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老烟台
- 百菜不如白菜
- 自古至今，胶东的大白菜都特有名气。记得鲁迅先生的散文《藤野先生》里有这样一段话：“北京的白菜运往浙江，用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’。”那篇文章写于1926年，可见当年的“胶菜”是何等珍贵 ...
- 好吃不过饺子
- 父亲在胶东当了几十年的兵，学会了一门手艺，那就是包饺子。饺子皮薄馅多，又大又鼓，大元宝似的。或许是总承担着耐着性子剁肉馅的重任，被喜欢放很多葱的母亲“逼”得汪洋了一波又一波的涕泪；或许是从小不喜荤，对 ...
- 有鱼名叫“扒皮狼”
- 笔者30岁之前住在一个内陆县城，对海里的东西知之甚少。幸好当时厂里有一拨儿烟台知青，他们经常带来海的信息。一次吃午饭时，一烟台工友把饭盒递到我面前，让我吃他从家里带来的鱼。我问他：“这是什么鱼？”他操着 ...
- 无笋不成席
- 过去，梨乡莱阳按习惯以火车道为界，分南半县和北半县，简称南乡和北乡。虽同为一县，但改革开放前，宴席的讲究却有许多差异。以先上的四道菜为例———北乡是“一鸡二笋三汤四肉”，后面几道菜随意上，最后是有鳞的 ...
- 加吉鱼
- 胶东沿海，盛产鱼类，若论名气，莫过于加吉。加吉鱼有“红鳞加吉”和“黑鳞加吉”之分，红鳞加吉学名真鲷，黑鳞加吉学名黑鲷。1981年，考古工作者在烟台白石村新石器时代遗址发掘中，发现过大批鱼鳞和鱼骨，能够辨认 ...
- 来烟台，吃海鲜
- 烟台位于山东半岛东部，濒临黄海、渤海，海域面积1.2万平方公里，海岸线长1071.19公里，生态环境优良，生物资源丰富，是深受大自然眷顾的好地方。烟台海“鲜”，活色生香。烟台产的海鲜肉质饱满、丰厚，个头硕大，味 ...
- 福山大面
- 福山大面，距今已有400多年的历史，以柔滑鲜美、细如银丝、品种繁多、工艺技术性强而著称于世。福山拉面面胚分圆条、扁条多种。圆条又有绿豆条、匀条、细匀条、一窝丝、龙须丝等；扁条则有带子条、灯草皮、扁条、韭 ...
- 招远巧饼
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炎炎夏日，在满树知了的纵情歌唱中，七夕节到了。七夕节起源于汉代，又称“乞巧节”“七巧节”，与牛郎织女的传说有关。对恋爱中的青年人来说，这是中国的情人节；对农村孩子而言，那是一个可以光着屁股满街跑的季节 ...
- 食鱼曲
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住海边，吃鱼是家常菜谱。买鱼，洗鱼，做鱼，三部曲，曲曲悠扬，暗藏玄机。买鱼，去渔市。大大小小、长长短短、有鳞的无鳞、叫上名叫不上名的鱼，一律整齐地排列着。湿漉漉的海草，绿莹莹的，如裙纱似的随意搭着，群 ...
- 蓬莱鱼卤小面
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每年冬春汛，烟台渔业公司渔船都转场到中国最大的渔港——舟山沈家门。为配合生产，公司宣传部的工作亦须前移，我时常随船去舟山采访。时值1987年4月，某天傍晚时分，我刚从舟山日报社印刷厂校稿出来，顿感饥肠辘辘 ...
- 烟台焖子
- 早些年，在港城烟台的街头巷尾，你会见到这样的地摊：一个小小的炉灶，一口平底煎锅，几张小饭桌，几只小马扎，便是这个地摊的全部家当；盆里或桶里盛着地瓜淀粉或绿豆淀粉制作的粉块，小桌上摆着几样自制的调料，就 ...
- 麻辣飞蛤
- 烟台人所说的蛤，方言读作gǎ，青岛人叫蛤蜊，读成gǎ la，莱州人称其为gé la。蓬莱、大连人喊它为蚬子，在海阳、乳山等地被称作蚬子的却完全是另外一种海鲜。称呼和读音有点乱，但不管怎么说，蛤就是蛤，海边的人 ...
- 拌凉粉
- 凉粉在中国可谓历史悠久。相传汉武帝刘秀征战时中暑昏迷，谋士找当地名医以绿豆粉做药引，配以解暑降温之方给刘秀服下。病愈后刘秀便问这凉森森、辣嗖嗖、酸溜溜的东西为何物，众人一时语塞，有人急中生智，答曰“凉 ...
- 最爱烟台手擀面
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烟台人吃面条是非常讲究的，注重口味，花样繁多，有麻汁面、炸酱面、打卤面……各具特色，令人回味无穷。面条的制作方法也很多，有手擀面、拉面、摔面等。我听老父亲讲，老烟台街上最宽的一种面条名字叫“灯草皮”， ...
- 烟台那些小海味儿
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住在海边的烟台人是幸福的。每当春阳含羞、桃花初绽，烟台第一批小海味像海虹、海肠子、沙肠子、爬虾、桃花虾，就赶着趟儿爬上餐桌了。如果说螃蟹、对虾是一桌海鲜盛宴的话，那么这些小家碧玉似的海鲜只能算得上锅台 ...
