“晒”出来的年夜饭

热爱生活的人们，每天都在朋友圈各种“晒”，逢年过节更是加大频率、扩展篇幅“晒”出节日宴或年夜饭。长岛人“晒”美食，可不是把美味佳肴在手机里展示一下那么简单，而是要早早把各式各样的食材“晒干晾透”，才能在逢年过节的关键时刻做出独具特色的渔家美食，轮番“晒”出与众不同的年饭大餐。

日积月累晒年货

靠山吃山，靠海吃海，长岛百姓人家过年，除了猪头下货、牛肉羊肉、整鸡整鸭，最丰富的是攒了一年四季的各种海鲜，每到腊月忙年那些日子，家家户户都会翻箱倒柜搬出一摞摞的鱼干虾仁，一袋袋的鱼米海兔，一包包的蟹黄干贝，一坛坛的鱼酱、虾酱、海兔酱、海怪酱、海蜇皮，每一家丰足的年货场面，都像排列起长岛海域千军万马的海鲜“大阵”。

海岛渔家准备年货，绝对不是“现上轿现包脚”那样穷凑付，而是在春汛第一潮鱼虾上岸就提前做好打算，干贝、八蛸、海兔、“梧桐花”、鲅鱼籽、鹰爪虾、蟹子黄、乌鱼蛋，趁着晴好的阳光晒得“蹦蹦干”。夏秋季节摸海螺、碰海参、捞海蜇、钓大鱼，有条不紊整了一堆又一堆，“大发发”的鲅鱼、“长脖”、“大头逛”、廷鲅鱼、鮱魬鱼晒鱼干最出货，“小阔阔”的辫子鱼、针良鱼、小黄鱼晒鱼米最可口，鲜溜溜的大头宝、小鲳鱼、沙丁鱼先腌制再晒干，一样一样都是下饭的好菜，上好的酒肴；亮晶晶的海蜇经过七七四十九天“压皮子”，逢年过节拿出来，海蜇头炒辣椒，海蜇皮拌凉菜，溜鲜爽脆的家常菜都是渔家喜欢的好味道。

在不知道电冰箱和保鲜柜为何物的年代，长岛渔家祖祖辈辈都是通过干晒和腌制来加工与存储海货。每到繁忙的渔汛时节，海边上到处都是晾晒鱼虾的人们，哪怕到了科技飞速发展的今天，长岛渔家仍然按照传统的加工方法，不管是小打小闹弄点自己吃，还是组织大批货源做微商，为了确保海鲜原有的品质和味道，第一道工序都得在海边用海水来清洗，整个过程都不能接触淡水，清洗干净、适量加盐之后，尽快进入到户外晾晒环节。

早以前渔家的屋檐下，是晾晒鱼虾的最好晒场，勤快的人家每年都准备几大捆顺把溜直的荆棘条，粗的一头用线绳绑结实，一根一根挂在背风向阳的屋檐下面，借助尖尖的长刺，把要晾晒的鱼虾疏密相间挂满石墙最佳位置，各式各样的海鲜环肥燕瘦，琳琅满目，充满烟火气息的渔家小院天天飘荡着海货的“鲜气”。荆棘上的锐利尖刺，让偷吃的各路“大侠”望而却步，硕鼠上不去，馋猫够不着，雨天不怕淋，晚上不用收，从早晨到傍晚，都享受着十足的阳光，正面太阳热晒，背面石墙炙烤，晴好的天气，一个“日头”去湿气，两个“日头”干透顶，存放到家里干燥的地方，什么时间想吃哪样，就抓一把出来泡吧泡吧下了锅，做着方便，吃得开心。

这些年渔家的住房条件改善得太好，家家户户都住上了带电梯的高楼，没有晾晒鱼虾的院落和屋檐，南向的阳台就成为“晒”海鲜的首选之地，有专用的防蝇笼，有废物利用的旧纱窗，简直就像电影地道战，各村都有各村的高招，比老辈子的方法更干净卫生，温度更适合，晾晒的鱼虾成色更好看，口感超级棒，连牙口不好的老爷爷老奶奶都喜欢的不得了，天天都能吃上小时候的“零嘴”。

花样翻新“晒”年饭

从开春的“破冰梭”入手，到腊月里“鮱魬鱼”收尾，一般的渔家都能攒足二三十样海鲜，除了留足从腊月吃到正月的食材，贤惠能干的家庭主妇会根据农历节日和全家人的生日时间，细水长流地安排好每一次隆重的家宴。正经过日子的渔家，最善于精打细算改善伙食，扯长补短来点荤腥，隔三差五做点海货，把平平淡淡的日子过得有滋有味。

这些年来，多数长岛人家有个习惯，就是买了冰箱还要配一个冰柜，冰箱日常使用，冰柜冷冻海鲜，有了新鲜和冰冻的鱼虾，还不忘传统晾晒和腌制的海货，每次买来海鲜除了当天吃，还会通过不同的传统加工方法，或是晒干，或是腌制，或是冷冻，干货鲜香，腌制浓郁，活鲜滑嫩，一个品种的海鲜，使用不同的加工方法，就能够烹制出三四种美食佳肴，一盘一盘都是渔家味道，一样一样都是鲜气直冒。

现如今过春节，很多人们逐步开始化繁就简，但还是有不少人家守望传统的文化年，一过“腊八”就伸手撸胳膊地忙活开来，爱好赶海的人们趁着退大潮去过把瘾，五颜六色的海菜和海参、鲍鱼、海螺、八蛸、螃蟹、蛤喇、海蛎子，都是过年上桌的硬菜，溜鲜的海味加上日积月累的冰鲜和淡干海货，按照祖传的手艺做成花样繁多的渔家美食。

晒干的鮱魬鱼，最简单的吃法是搭配白菜心拌凉菜，稍微讲究一点就炖豆腐，焖粉条，熬萝卜，都是真真正正的渔家做法，地地道道过年的传统美食。再奢侈一些，泡发好的鮱魬鱼加上葱花姜末调上面芡，烧旺火烹炸，脆软的鱼骨鲜嫩的肉，口感好，鲜味纯，加上一丝丝鮱魬鱼原有的特殊味道，口留余香，回味悠长。能够像鮱魬鱼一样烹炸的还有“大头逛”、小黄肚、针鱼排，借着这锅翻滚的热油，再一鼓作气弄几盆炸刀鱼，熏鲅鱼，炸扇贝，炸海蛎丸子，样样数数的美食，鲜香微甜的味道，令人垂涎欲滴，大快朵颐。

美味不可多用的廷巴鱼干，既能拌出爽口的凉菜，又能做成鲜嫩的“鱼冻”，既是招待亲戚朋友的上等好菜，也是平时喝点小酒的下酒小菜。经过浸泡水发的廷巴鱼先切成寸把长的大块，根据各自喜欢的口味调制咸淡，经过慢火熬制，冷却一宿便成为了晶莹闪亮的“廷巴鱼冻”，尝一尝，清凉爽口，凉丝丝带着一点咸，还有几丝甜，含在嘴里慢慢化开微甜中荡漾着满嘴的鲜香，化解辣喉的白酒最有效果，在不知道果冻为何物的年代，孩子们对廷鲅鱼冻也是喜欢的不得了，鲜溜溜的味道最解馋，凉丝丝的口感最下饭，孩子喜欢吃，老人好这口，是当之无愧的最受欢迎美食。

晒干的大对虾，带头不去皮的熬大白菜，地鲜配海鲜，鲜溜溜的回味无穷。去头去皮的大虾仁，轻轻发泡一下，凉拌白菜心，鲜香又甜酸，清爽又可口。虾仁、干贝、海参、鲍鱼、海螺五霸争锋，群英荟萃，加上大葱、白菜、木耳、胡萝卜爆炒“海杂拌”，不同海鲜混合，不同颜色搭配，色香味鲜俱全，色彩很诱人，味道真馋人，营养挺丰富，鲜香满屋飘。

一卤鲜鲅鱼干，选取当地新鲜鲅鱼，用蔚蓝的海水清洗干净进行腌制，晒干后只需轻轻下锅一蒸，一盘物美价廉的特色美食就呈现在餐桌上，因为盐度恰到好处，鲜味浓郁，鱼油飘香，说是渔家餐桌上的主打菜一点也不为过。鲅鱼籽晒干后能存放好几年，在青黄不接的时候拿出来要么炒韭菜，要么做汤面，既营养又好吃。

把小鱼干放进蒸馒头、烀饼子的大锅里蒸熟，就着饼子吃咸鱼，那滋味相当美妙。渔家腌制的鱼酱、虾酱、海兔酱、海怪酱也是餐桌上独领风骚的美味，一碗原汁原味的酱汤搅拌一两个鸡蛋，经过简单的蒸或炒，别有风味的家常小菜充满诱人的味道。

辫子鱼、针良鱼的鼓轮肉晒成鱼米，是手擀面、疙瘩汤、包包子等渔家美食里最佳的荤腥。鲜美的鹰爪虾海米用来拌凉菜、包馄饨、包饺子，鲜气袭人，口味绝美。

红郁郁的蟹子黄，鲜度极高，浓香纯正，孩子们喜欢当零食，大人偏爱当酒肴。软硬适中的干海兔、干八蛸、“梧桐花”，个个肚子里都是“一包籽”，越嚼越香，越吃越上瘾，泡发后过油炸、拌凉菜、包包子，都是在其他地方品尝不到的特色美食。

生活越来越好，海鲜越晒越多，这一波刚刚才出锅，那一些冒着热气“晒”上桌，尽情分享年夜饭，全家团圆欢乐多，长岛渔家“晒”出来的年夜饭与众不同，几十种海鲜令人目不暇接，多种鲜味主打，或甜或咸助攻，顿顿都有不同美味，天天都在快乐“晒”图。