烟台海鲜甲天下

因为工作和生活原因，有一段时间经常出差在外。每一次在外待久了，最先生出念想的，一定是蠢蠢欲动的味蕾，胃里就像生出无数双小手，万分想念家乡的美食，想念略带腥咸的海风，这就是思乡的味道了。回到烟台，一定会第一时间去海边转上一圈，在海风吹送下，看海浪尽情翻涌，深深感受海的气息海的胸怀，让欢喜心一点一点回归，然后就是肆无忌惮大快朵颐的时候了。

烟台境内的海鲜馆遍地都是，时间长了，我们这些吃货对各家的特色美食基本门儿清，谁家的海鲜最新鲜，谁家的鱼做得风味独特，谁家的白菜炒小蛸是一绝，谁家的凉拌扇贝边在众多海鲜行里占了鳌头……每过一段时间，就会奔着这些特色风味找了去。至于说海蛎子、扇贝、螃蟹、斑节虾、爬虾之类的海鲜，我们都是开车去就近的海岸，那里会有一些打渔归来的渔船，刚下船的海货鲜活生猛，看好哪些就下手买一堆，回家略撒点盐直接蒸上一锅，然后谈笑风生间一顿饕餮，一锅海鲜就见底了，那才叫一个过瘾！曾经有新疆的朋友看我们盛海蛎子居然用大盆，惊叹不已，他们也知道海蛎子的营养价值高，但那里的海蛎子都是论个卖的，吃起来尤为珍贵，殊不知，他们买几个的价钱够我们买一盆的，这就是“靠山吃山，靠海吃海”的便利优势了。

烟台境内的大酒店很多，可资深吃货的目标不全是瞄着大酒店去的，跟高手在民间是一个道理，那些弯弯绕绕的胡同里也暗藏玄机。四川的几位朋友来烟台出差，当地朋友招待他们吃饭，穿大街走小巷，来到一个从外面看很不起眼的小饭馆，真是不吃不知道——这家店海参做得那叫一个地道，不是熟客带着，根本订不上座位，这顿饭让四川朋友见识了什么才是真正的烟台海鲜。

曾经做过一期烟台美食专刊，大家在选材时纷纷说着当地的时令海鲜，什么烟台的对虾、斑节虾，芝罘的刺参、顶盖肥的梭子蟹……毫无疑问都是一些高大上的海鲜主力。而我却在大家的热烈讨论中走神了，脑海里慢慢浮现出这些年念念不忘的芝罘美食，跟美食的相遇，也是有渊源的。

记得几年前盛夏的一天傍晚，在海边散步，感觉有点饿，就地选了一家比较干净的海鲜小馆，点了几样家常菜，又在店主推荐下点了一盆海鲜疙瘩汤。别的菜都忘记了，那一大盆海鲜疙瘩汤倒是让我们吃了个肚儿圆，舌尖上的香、鲜且不腻的感觉，和那天海天尽头灿烂如霞的火烧云一样，一直深深浅浅晃悠在记忆里。

前几年带北京来的同事去烟台山，参观了她心心念念的旗袍馆，顺路看了冰心纪念馆，体会一下曾经在烟台海边成长过的冰心对于海的深情和牵念，又绕着烟台山标志性的灯塔转了一圈，一路讲着烟台山的人文历史和地理故事，同事听得着迷，下山的时候天色已晚。看见路边有一家小馆子，门上贴着“海参炒面，不好吃不要钱”的醒目宣传，便勾起了我们的食欲。进门我就笑着问：“你们家厨师叫海参不？”门口站起来招呼客人的小姑娘莫名其妙地摇了摇头。我舒口气说：“那就好，省得一会儿吃海参炒面没有海参，炒面师傅拎把刀出来说他叫海参。”当时店里的人都哄堂大笑，送面时厨师还特意颠颠地跑出来开玩笑说：“我不叫海参，我叫海螺，海螺做的海参炒面保证你们吃一次就忘不了。”果然，点了几个小炒都比较新鲜可口，尤其是那一大盘子筋道的海参炒面，让我们吃得非常尽兴。好几次专门寻过去，就为了吃一次海参炒面，直到后来那里换了门庭，路过时依然会不自主地转头打量，记忆深处，曾留有一碗面的美好时光。

有个周末慕名去环山路南四眼桥附近的一家诊所问诊，拿了大包小包的药出来已近晌午，就近去了一家馄饨馆。当时点了一碗海鲜小馄饨，每个小馄饨里面有一个虾仁，那个馄饨皮是透明的，虾仁透出来，红红白白的煞是好看，再一尝，一包高汤含在嘴里，鲜到不能自已。这家不经意遇见的风味小馄饨，曾在一个时期内温暖着我的胃。只是不知什么时候，那个风味馄饨店消失在鳞次栉比的商厦中，悄无声息，让人满心惆怅。

到广东做专刊的时候，当地人说他们的海鲜如何如何丰盛，我便跟着去了海鲜市场，发现大部分海鲜品种跟烟台相似，当然也有一些另类的，比如巨大的象鼻蚌，在烟台比较少见。当地海鲜市场很是兴隆，特色之一是海鲜市场附近有不少代加工的饭店，在摊点选好自己想吃的海鲜，可以拎到饭店里来付费加工，加工费也还合理，五元到几十元不等，很多海鲜做法也跟烟台大致相同，只是找不到那种鲜到心头的感觉。也许是地域温差的原因吧，总觉得被黄渤海环绕的烟台，海鲜比别处的味道更鲜美一些。

烟台海鲜基本一年四季都能吃得上，但要吃到最肥美的，也还是分节气的。麦熟蟹香，中秋时节的螃蟹，蟹肉肥嫩蟹黄满满，香得让人欲罢不能。而深受大家喜爱的爬虾，就是大家所说的虾爬子，也是有节令的，一般要等到五、六月份天气暖了才会又鲜又肥，最常见的是直接蒸着吃，也有爱费心思的，把爬虾肉用擀面杖擀出来，包饺子或者做海鲜汤，不知丰盛了多少烟台人家的饭桌。

近些年，烟台上夼西路特色美食街让众多美食有了聚集地。有段时间工作忙，我们一边疯狂加班燃烧卡路里，一边在夜半时分工作结束后到上夼西路美食街晃荡着找好吃的，外地朋友来了也是直接开车去美食街。如果是夏天来，啤酒就蛤蜊是少不了的，这一口大概是海边人特有的享受了。夏季的烧烤摊，清蒸一盘蛤蜊，大杯子的凉啤上来，整个夏天那个“feel 倍儿爽”的劲儿就出来了。只是有人说痛风也是对海边人特有的馈赠，因为凉啤就蛤蜊“爽大发了”。不管这种说法有没有道理，适当注意一点总是好的。

鲅鱼饺子可以说是烟台美食一绝，放什么料加多少水怎么搅拌什么时候放盐，那都是有配比讲究的。有位外地客人说：“你们那里的鲅鱼饺子太好吃了，可惜就是吃不到。”我很疑惑：“现在吃那个不难啊，很多饭店都有自己的绝活，做得都很地道。”他万分惆怅地说：“哪里有机会吃？饺子都是最后上的，没上饺子前基本都被热情的烟台朋友给哈醉了。”是啊，烟台人的热情，比烟台海鲜都闻名，这大概是跟烟台的地域风格和历史文化有关系。烟台地处黄海之滨，历史上以打渔为生的渔民比较多，性格憨厚豪爽，待人热情好客全国闻名。   

这是一座充满活力的城市，有着海的辽阔，山的壮美，也有着悠久的历史文化和厚重的人文情怀。独特的地理环境优势赋予了烟台冬暖夏凉的怡人气温，海洋赋予了烟台人海纳百川的胸怀和气魄，也赋予了四季享用不尽的风味美食，生长于此，何其幸运。我们总是向往着诗和远方，为了太多遥不可及的东西去疲于奔命，却忘了人生真正的幸福，不过是灯火阑珊的温暖，和柴米油盐的踏实。有人说，要抓住一个人的心，首先要抓住他的胃。故乡美食就这样牢牢抓住了游子的胃，牵动着一颗思乡的心，一次次出发，又归来。