九道箍

九道箍，烟台海鲜市场上个头儿最小的鱼类之一，小者只有四五厘米，最大的不过八九厘米。因为小小的身躯从头至尾长着九道金黄色的斑纹，人称“九道箍”。

九道箍其实是有大号的，名叫“梅童鱼”，是鲈形目石首鱼科，与我们熟悉的小黄花鱼是近亲。梅童鱼还有许多别称，如“梅子鱼”“大棘头”“大头宝”等，九道箍是其中之一。梅童鱼在黄海、东海皆有分布，但以东海多产。

有资料记载，梅童鱼因在梅雨季节洄游产卵繁殖而得名。早在1700多年前成书的《临海水土异物志》即有：“石首小者名躇水，即梅鱼也，头大于身，人呼为梅大头。”后来的《台州府志》对梅童鱼做了进一步描述：“似石首而小，黄金色，味颇佳，头大于身，人呼为‘梅大头’。出四明梅山洋，故名‘梅鱼’。或云：梅熟鱼来，故名。”至于叫它“梅童”，可能是因为它身体娇小，形似大头娃娃、童稚可爱的缘故。

别看九道箍个头小，正应了那句话：“浓缩的都是精华。”九道箍没有修长的身躯，没有亮丽的色彩，头大身子小，可食的部分并不多，不熟悉它的人对其不屑一顾，但是九道箍富含蛋白质、矿物质和维生素，对人体补益多多。九道箍和小黄花鱼的肉都呈蒜瓣状，相比而言，九道箍比小黄花肉质更细嫩，有一种入口即化的感觉，味道也更鲜美，那种鲜嫩的滋味沁人心脾，入口难忘。

在浙江台州一带还有一种说法，儿童吃梅童鱼能够促进大脑发育。因此九道箍在这里格外受宠，是婴儿第一次开荤的理想食物。家人用筷子细心剔去鱼刺，并剥落如琼脂般细腻的瓣瓣鱼肉，蘸一蘸鱼汤，送到宝宝的嘴里，让宝宝抿下。这里的女人坐月子，吃的海鲜里也常有梅童鱼，据说有催乳的效果。

九道箍肉嫩刺软，味道鲜美，可清蒸、可红烧、可酥炸，在胶东沿海，更多的是制作肉馅，包饺子，汆鱼丸。从市场选购新鲜的九道箍清理干净，剁成鱼泥（现在市场上有许多加工鱼馅的摊位，直接送去，付加工费即可拎得鱼馅归），然后加少许辅料搅打上筋，最后撒少许韭菜末拌匀待用。鱼馅搅好后，可包鱼馅水饺，亦可汆鱼丸子。水饺需水开后下锅，水再开（俗称一个滚儿），饺子即可出锅。汆鱼丸子需温水下锅，水开了，白白嫩嫩的鱼丸就浮上了水面。无论是水饺还是鱼丸，都无须掩腥、无须提鲜，在九道箍面前，鸡精、味素之类的调味品都黯然失色。只要你吃过一次，一定会入口难忘，大呼鲜美。

俗话说，人不可貌相，海水不可斗量。鱼也一样，九道箍就是一例。