海肠捞饭

在烟台美食界，有一道叫“海肠捞饭”的菜肴很受欢迎，尤以“旺角小渔村”的最受追捧。

烟台海肠，这一渤海湾的独有美味，口感细嫩柔滑，营养丰富，被誉为“鲜之极品”，在古时就是御厨提鲜的秘诀。

烟台海肠烹饪方法多样，而要说它最具代表性的做法，那非海肠捞饭莫属了。

海肠捞饭的制作并不复杂，却也讲究。选取新鲜海肠，刮除内脏，切段焯水备用。起锅大火，让米饭与蛋液在高温之下交融浸染，入碗微压定型后，倒扣至餐盘上。热锅凉油，放入肥瘦相间的肉丁煸炒，加入葱花爆香，再添少许清汤，勾芡后待泛起腾腾酱香，迅速加入韭菜和海肠，短短几次呼吸间，海肠变得色泽粉嫩，质感爽滑，浇在满当当的米饭上，一盘做法简单，味道却不平凡的海肠捞饭，便跃然眼前。

吃海肠捞饭，要有仪式感。吃之前，需要拌三下，美其名曰：一拌拌福气，二拌拌运气，三拌拌财气。饱满的米粒裹着浓厚的汤汁，海肠的鲜、韭菜的辛、米饭的香，既相映成趣又相得益彰，挑动着味觉神经。擓一勺子，海肠脆嫩弹牙、滋味鲜美，叫人只想大快朵颐，用烟台话讲是“真好逮啊”。