烟台消暑有佳品

炎炎夏日，酷暑难当，让人无处可逃。消暑，人人都有自己的绝招，各地都有各地的妙方。

制作各种饮品消暑，是一种不错的选择。烟台，依山傍海。夏季在烟台，消暑自有佳品。

烟台的消暑佳品，最常见的就是焦面。

焦面的做法其实很简单。把淘洗干净的大麦在锅里炒熟，再把炒熟的大麦磨成粉儿。因为磨成的面粉略带焦黄，所以被称为焦面。最早的时候，焦面是用石磨磨出来的，后来有了机器，人们便用机器加工。现在，人们追求生活品质，机器加工的反倒不太怎么受欢迎了，石磨加工出来的焦面又重出江湖，更加受到人们的青睐。

加工焦面用大麦最好，因为大麦黏性小，并且用大麦加工出来的焦面可以香飘满屋，十分诱人。退而求其次，用小麦也可以。要想使焦面有消暑之功效，麦子必须要炒熟。这，和我们饮用的大麦茶是一个道理。大麦茶是一种传统的保健饮品，具有平胃止渴、清暑生津、除热去火、下气利水、消食等功效，夏天冷饮防暑降温，冬天热饮暖胃养肝。只不过是把大麦加工成焦面之后，可以全部食用，既当茶又当粮，一点不浪费。

制作焦面的第一道工序是炒大麦。很早的时候，炒麦子这活儿是在大锅里炒，需要两个人配合起来干。一个人负责翻炒，一个人负责烧火。翻炒的人需要用铁铲子不停地翻动着锅里的麦粒，使大麦受热均匀，直到把麦粒炒成焦黄，一股浓浓的焦香味从铲子底下透出来，麦子就炒熟了。

烧火的人要用麦秸这样容易控制火候的材料将锅烧热并掌控好锅里的温度。炒麦子的火不能太旺，要用小火慢烤，文火细炒，来不得半点急躁。火大了，就会炒出焦煳味，难以入口。如欠火候，炒出来的焦面又不会产生大麦特有的香味，食之无味。为了烧得均匀，烧火的草不能大把大把地放，必须一小把一小把地放，而且尽量往锅底四周散开，保证受热均匀。

炒熟的麦子铺在筛子里散去热气后，便可以磨焦面了。磨焦面要用石磨，先拿扫把把磨齿里刷干净，然后铺一层炒熟的麦子，再把磨片放下来，在磨眼里倒上熟麦，牵起磨杆推磨。推得越快，麦子碾得越碎，焦面粉屑便像大雪般从磨子四周纷纷扬扬洒落下来。磨过后再用细眼筛子筛过一遍，筛出麸皮，香味浓郁的焦面就制成了。

焦面的冲泡也很简单。小时候，每到夏天，父亲干完农活，回到家里，总是先拎着一个小水桶，去外面的井里打一桶清冽的井水回来，然后挖几匙焦面放碗里，再往碗里倒满刚打回来的井水，用筷子在碗里将焦面与水搅均匀，然后，端起碗来咕咚咕咚几口，一碗焦面就见底了。

后来，打水这个活就归我们兄弟几个了。再后来，我们也开始学着自己冲泡焦面了。想喝稀一点的，少挖几勺焦面，想喝稠一点的，多挖几勺。用甘洌的井水冲上一碗凉丝丝、香喷喷的焦面，调成稀稠随意的糊状，扑鼻的香气就会让人顿时口角垂涎。想喝原味的，可以什么都不加；想带点甜味，可以加几粒糖精。因为那个时候，白糖在一般人家还是一种奢侈品，不是可以随意吃的。

在天气炎热的夏天，喝这样一碗凉爽的焦面，既解暑又饱腹，十分惬意，在我的童年里留下了对夏天的一种深深的味觉记忆。直到如今，每逢夏天，农贸市场里总会有卖焦面的，而我也总是要走一走、看一看，细细挑选自己满意的焦面，时不时的冲泡一碗。焦面的焦香味依旧是儿时的焦香味，水是每个周周末回老家拉回来的地下井水再加以净化的，很是甘甜。只是把当年的糖精换成了白糖或者蜂蜜。在这炎热的夏季里，喝这样一碗焦面，品着麦香、水甜，享受着生活的美好，回忆着儿时时光，心里清净，自然把酷暑挡在心外，清凉一夏。

除了焦面，炎炎夏日里，绿豆汤也是深受喜欢的消暑饮品。绿豆素有“食中佳品，济世长谷”之称。夏天，喝一碗绿豆汤，甘凉可口、防暑消热。煮绿豆汤时，如果再加点薏米、桂圆或者薄荷，功效更佳。

当然，用焦面、绿豆汤消暑，不独是烟台人的专利，只不过是烟台人把它们品出了烟台味。

烟台，还有一种海边特有的消暑佳品。

每年七八月份，烟台正是海蜇新鲜上市的季节。海蜇营养十分丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品，深得烟台人的喜爱。因为鲜海蜇易化，不容易运输储存，所以这也仅仅是住在海边的人们才有机会享受到的福利。海蜇汤，更是烟台人的独门夏日消暑利器，是烟台人夏日餐桌上不可缺少的美味佳肴。

买回来的海蜇反复用水搓洗干净，切成条状。香菜切小段，黄瓜切细丝，蒜瓣捣成泥，麻汁加醋稀释，然后一起搅拌均匀，加点糖，滴点香油，海蜇汤的汤料就做好了，把它淋在切好的海蜇上面，一盆香气四溢、爽口开胃、生津解暑的海蜇汤，便可以上桌了。一入口，那清清爽爽、鲜鲜美美的味道便刺激着味蕾，那简直就是一碗大海赐予的神仙美食。一家人围坐在一起，慢悠悠地喝着海蜇汤，任他如何夏日炎炎，也是神清气爽。

海蜇汤不仅可以自己品尝，还可以用来招待客人。去年暑假，一位朋友从外地来。我带他到饭店吃饭，特意点了一些海鲜。其他的海鲜，朋友吃起来没有什么特别的反应，当喝到海蜇汤的时候，朋友赞不绝口，连说：好喝，好喝，在我们那里喝不到这样鲜的海蜇汤。

是啊，海蜇汤是属于烟台的夏天的。在炎炎的夏日，一碗焦面，一碗海蜇汤，便胜却人间无数。