舌尖上的烟台

城市依山傍海，自然环境优美，生活轻松闲适。且不说这里有波澜壮阔的海景，缥缈奇幻的海市蜃楼，云蒸霞蔚的海上日出，这里只说说咱烟台舌尖上的海鲜美食。

烟台濒临黄海、渤海，有长长的海岸线，海产品十分丰富。居住在小城的人们近水楼台，口福不浅。烟台人的餐桌上，永远少不了一样东西，那就是海鲜。烟台人喜欢吃海鲜，如果外地的亲朋好友来了，热情好客的烟台人也会设海鲜宴招待客人，然后豪气地说：“来烟台不吃几顿海鲜大餐，你算是白来了。”海鲜在大大小小的宴席上独占鳌头，即使寻常百姓家的餐桌上也离不开它。烟台人不仅喜欢吃海鲜，还个个是做海鲜美食的高手。

先说说海鲜市场。开春时，海鲜市场是最热闹的。海毛菜、裙带菜，一堆一堆的，散发着海腥味儿。长长的海带摆在地上，论根卖，递上三五元，卖海带的摊主动作麻利地将海带快速握成一团，装进袋子里递给你。海带呈褐色，热水一焯，瞬间变得翠绿，凉拌热炒皆可。各种小虾闪亮登场，那细细小小、晶莹剔透的小蜢子虾最受欢迎，买回家切上发芽葱炒鸡蛋，鲜美可口。若撒上点盐搅拌均匀，装在坛子里发酵些日子，就成了香味扑鼻、味道独特的虾酱了。鲜活的嘎巴虾在筐里拥挤着，碰撞出“嘎嘣嘎嘣”的声响，买上一兜回家，烀熟后端上桌，一家人围坐一起，慢慢扒着吃，会忍不住“啧啧”感叹：鲜，真鲜啊！而活蹦乱跳的爬虾更会勾起你的馋虫。春天的爬虾最肥美，纵然价格不菲，也挡不住人们的购买欲。爬虾有公有母，公的肉质饱满鲜嫩，母的腹中带籽，吃起来鲜香。如何辨别呢？细看爬虾脖子上如果有个白色的“王”子，就是母的。爬虾好吃，可吃起来却很费劲，带刺的外壳一不小心会扎破你的手。不过，聪明的烟台人总能想出好办法：把爬虾的头和尾去掉，用筷子从尾部贴着虾壳插到头部，用手按住筷子，把背部整个掀开，就可取出完整的爬虾肉了。

最物美价廉的是海虹，十元钱能买一大兜子，上锅一烀，一家人能吃个够。还有螃蟹、海怪、扇贝、海蛎子、蛏子、海螺、蚍蛴、赤贝、天鹅蛋、蛤蜊等，这些贝类海鲜各有独特的鲜味儿，最简单的做法是蒸或煮，保留原汁原味；也可以用辣根和味极鲜调汁蘸食；还可以取其肉，搭配各种食材凉拌热炒、汆汤、做面卤、包饺子等，随你怎么吃都是鲜香满口。

各种鱼类更是品种繁多。刚从海里打捞上来鲜亮鲜亮的。最大的牙片足有五公斤，白白的肚子，肉质紧实；中华鲟尖尖的嘴巴、长长的尾，全身黑不溜秋；媳妇鱼看起来真不怎么俊俏；还有小镜鱼、黑鱼、石斑鱼、开冰梭、鳝鱼、红头鱼、安康鱼、鲈鱼、多宝鱼、舌头鱼等，总有一款让你青睐。

如果买上一兜小杂鱼，里面有“摆甲”、沙丁鱼、海鲫鱼、舌头鱼等，回家做一顿鱼锅片片。大锅焖最好吃，锅烧热，葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、少许面酱爆锅，然后添汤，放料酒、白糖少许，烧开后把小杂鱼慢慢倒入锅中，小火慢慢咕嘟着。各种调料一定要恰到好处，太浓烈就会夺走海鲜味儿。鱼在锅里冒着热气咕嘟着，把苞米面、豆面调好，“啪啪”在锅边上贴一圈儿。鱼出锅后盛进盘中，撒点韭菜当青头，盘子周边摆上一圈金黄的片片，还未吃口水就忍不住流出来了！

烟台人喜欢吃鱼，还会烹饪鱼，烹饪的方式有焖鱼、炖鱼、清蒸鱼、熏鱼、炸鱼、熘鱼片等，会用鱼包饺子、做鱼丸子，甚至会根据各种鱼的味道和特性，把鱼和菜一起炖，鱼融入了菜的清香，菜浸入了鱼的鲜味，可谓完美结合。比如摆甲鱼炖萝卜、红头鱼炖豆腐、刀鱼焖茼蒿、香椿炖鲐鱼、鲐鱼熬小白菜等。

“蟹子上桌百味淡”，饭毕一盆螃蟹端上桌。拿起一只，揭开盖，一掰两开，张嘴就吃，过瘾！一只蟹子吃完，打的嗝都是海鲜味儿。古人有诗云：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，而我说，沿海人守着海，不吃海鲜才辜负腹呢！

凉拌鲜海蜇是一道美味，很多烟台人就好这一口。新鲜的海蜇营养丰富，脂肪含量极低，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。凉拌海蜇时，用大蒜和醋杀菌，又巧妙地佐以花生酱、芝麻香油和白糖调味，让这本来腥淡寡味的海蜇，味道变得那么不同寻常。炎炎夏日，来一碗凉拌海蜇，既清爽消暑，又是一道美味养生菜。

鱼卤面更是鲜美。第一次吃鱼卤面是在丈夫的大姨家，大姨说做红头鱼卤面给我们吃。“这鱼也能做面卤？”我不禁愕然。大姨说，鱼卤面是我们海边人的家常便饭。说话间，大姨把几条红头鱼剖膛洗净，放在锅里，放葱姜、大料，添水清煮。不一会儿，锅里热气腾腾，鱼的鲜香味儿钻进鼻子里。揭开锅盖，鱼在奶白色的汤汁中翻腾，大姨用筷子夹起鱼尾，轻轻一抖，鱼肉纷纷落进汤里，把鱼骨鱼刺挑出来，淋上鸡蛋花，勾芡汁，滴香油，撒上香菜末出锅。看着这色香味俱佳的鱼卤，我直咽口水。面条是大姨亲手擀的手擀面，筋道柔韧，浇上鲜美的鱼卤，用烟台话说，那叫一个好逮（方言，好吃）。

还有鲍鱼饺子、海肠捞饭、葱爆海参、瓦糕紫海胆、熘贝丁、油爆螺片、清炒蛏子、海鲜焖子……瞧，烟台人吃海鲜就是这么任性！

惟愿守着小城，安享宁静与安稳，不惊不扰，岁月静好。在平淡的日子里，餐桌上一年四季有时令海鲜，享受着大海赐予我们的海鲜美味。开心与满足并存，这是人间烟火中实实在在的幸福。