猪皮冻

小的时候，每逢春节，许多人家都会备上一道做法简单、好吃，而且容易出料的菜品，那就是猪皮冻。

那时候，相对于猪肉、鸡肉等，猪皮的价格稍便宜些。买上五六斤，洗净，切成小段，放入水中，加姜片、葱段、八角、料酒等大煮特煮，等猪皮松软将化未化之时，撇去浮油，再加入酱油、盐等稍一调和，便成了一盆猪皮汤。一般晚上熬制，两三个小时完成，放厨房一宿凉透，第二天早晨起来，一盆弹力十足、亮晶晶、半透明的猪皮冻就做好了。它怕热不怕冷，母亲会把整盆端进厢房里，在盆上盖一个细高粱秆编成的圆箅子，再压上半块砖头，防止老鼠偷吃，也防止盖厚的东西导致温度高了变质。

猪皮冻其实就是一盆猪皮汤，因富含胶原蛋白而易凝固。来客人的时候，切小块盛一盘，再放一个调料碗，用蒜末、小米椒、香油、米醋、酱油、葱花等调制，夹一块猪皮冻略略一蘸，放嘴里一嚼，香香的、辣辣的，有点嚼头，含之即化，还溜鲜溜鲜的……真是回味无穷。

那个时代，家家户户平时很难吃上肉食，即便是春节，肉也是零星的点缀，来一盘猪皮冻，那真是打“牙祭”。关键是这猪皮冻“出货”，一熬就是一盆。来客时切一盘即可，一盆猪皮冻能对付一个正月。

条件再好一些的人家，打冻时会再切些鸡肉、排骨等放进去一起煮，或者把猪蹄切碎，单独打猪蹄冻，那可是实实的“高货”了，嚼一口，有骨头有肉，想想都口水直流……

吃猪皮冻一直是我童年很美好的回忆。印象中自家人是舍不得单独吃的，客人来了，才端一盘上桌，大家往往要故意剩下小半盘。那时家里条件都困难，凡是招待客人的饭菜都不能吃“光盘”，多少会留一些，等客人吃完撤下桌来，主人家妇女孩子才能跟着沾些光。

有时候馋了，我就会偷偷地做一回“老鼠”。趁母亲不注意的时候，蹑手蹑脚地溜进厢屋，掀开箅子盖，用刀剜一小块，往往是带一层冰花的，放进嘴里，撒腿就跑，然后用半天时间去咂摸这一口“偷来”的味道，凉丝丝的，香鲜至极！

平日里我们哪能吃上荤腥，能有一块粗面馒头，再抹上一小块炼好的猪大油，加点盐和小葱花夹在里面，就喷香喷香的了；若能夹上几块猪皮冻，那可真是人间美味。

慢慢地，日子越来越好，春节打冻的花样越来越丰富，而我仍怀念儿时的猪皮冻，那色、那味、那客人在桌上吃而我在桌下盼的心情，还有那一次次偷吃的提心吊胆与一小块就满足口腹后的无限自得……

成家立业后，我也学着自己打猪皮冻。第一次是2006年冬天，5岁的女儿不知在哪看到别人吃它，就回来央求大人做猪皮冻。说做就做，先从大集上买回几斤猪皮，洗净，然后按记忆中的方法开始走流程。先把猪皮生切成小块，很费力，一边切一边磨刀。后来才慢慢摸索出要先把猪皮煮到六七分熟，然后再切小块就容易得多。

冬天的晚上，外面飘着鹅毛大雪，楼房里生着煤炉，将洗净的猪皮切好，加佐料，放在火炉上煮，撇油，调味……煤火硬，较短的时间就能把猪皮煮烂。猪皮冻煮了一盆，屋里的温度也升上来了，土炕烧得火烧火燎的。女儿跟在我身后，眼巴巴地看我做，时不时尝上一口汤，满屋里氤氲着无限的温暖，一下子又把时光拉回到了我的童年……那时，父亲和母亲也在厨房忙活着，烧柴草，用大锅煮猪皮，我钻在被窝里，一边闻着从门帘缝传过来的阵阵香气，一边想象着明日或许就可以吃到了。不知不觉，口水润湿了一大片枕巾……

女儿小时候，日子仍不是十分宽绰，但比我童年时强多了。猪皮冻做好了，成了我们一家三口的“零食”，不用再“偷吃”了。时不时切上一盘，做些蘸料，一边看电视一边说笑着就吃光了。

现在又过了近二十年，不用等逢年过节，市场上食品的种类也是琳琅满目，猪皮冻再也不是让小孩子眼中冒火的“牙祭”和“明星”了。今日，已长大的女儿又问我能不能再打一盆猪皮冻，我马上忙活起来。在我心中，猪皮冻不仅仅是一种吃食，还是曾经的美好，重温时，像见一位老友，想起来就觉得暖暖的，润在五脏六腑里，化了……