惦念缕缕豆腐香

上世纪70年代，农村物资相对匮乏，鸡鸭鱼肉几乎见不到踪影。进了腊月门，我家总是做上一包豆腐，在缕缕豆香中，a。

胶东人对豆腐的偏爱，称它为“爱到骨子里”的美食。“腊月二十五，推磨做豆腐”。豆腐谐音“都福”“兜福”，寓意吉祥美好，承载着人们祈祷富贵、平安的心愿，是春节餐桌上不可少的一道美味。

豆腐是中国的一种古老传统食品，在一些古籍中，如明代李时珍的《本草纲目》、叶子奇的《草目子》、罗颀的《物原》等著作中，都有豆腐之法始于汉淮南王刘安的记载。中国人首开食用豆腐之先河，在人类饮食史上，树立了嘉惠世人的功绩。

腊月二十四，母亲从缸里盛出十几斤黄豆，小心翼翼地进行分拣，剔除杂质，洗净后倒进一个瓷盆里，浸泡一天一夜，让黄豆尽情地膨胀。次日清晨，天未放亮，早早起了床的母亲，把我从蒙眬中叫醒。当时我父亲在县委工作，我排行老大，所以每次家有“重大活动”，都是让我“冲锋陷阵”。

做豆腐有一定的技术含量，水多水少，火候大小，卤水点多少，都决定着豆腐的质量与成色。

泡发好黄豆后，把泡豆子的水倒掉，用水多冲洗几遍豆子。做豆腐先用大石磨把黄豆磨成半成品，再改用手推小细石圆磨，细细磨成雪白色生豆浆，再用蚊帐布过滤两次，去除豆渣后倒入大锅“咕嘟咕嘟”到沸腾。

我负责烧火。火烧得不可太急，也不可太缓，将豆浆烧开，撇去泡沫，时不时地搅拌一下防止煳锅。豆浆煮好后，放至90摄氏度左右，一边用瓶子转着圈儿倒入适量卤水，一边用勺子轻轻搅动几下，让豆浆缓慢转动起来，便于充分混合。然后静置20分钟。为防止温度过低不结晶，可开火加热两次，听到锅底发出似乎要沸腾的响动，再加热十几秒熄火。其间，缓慢轻柔搅动几下豆浆，便于均匀成脑儿。豆浆很容易溢锅，煮的时候一定要在旁边看着。

卤水点豆腐，一物降一物。经过打浆、过滤、烧浆、点卤、压豆腐等一系列的操作，整个工序不拖泥带水，干净利索，一气呵成，一包豆腐就做好了。

黄豆浑身是宝，豆渣可以炸丸子，烀饼子。

清晨的故乡是寂静而忙碌的，伴随着袅袅炊烟升起，弟妹开始纷纷起床。等待的是一道加了葱花、酱油的豆腐，热气腾腾、豆香扑鼻、浓醇甘美。用小勺子挖一块放进嘴里，嫩、白、滑、软、绵，妙不可言。

豆腐，无论炒着吃，煎着吃，蒸着吃，冻着吃，晒着吃，炸着吃，百吃不厌。

炸豆腐干，外焦里嫩，是年夜饭一道必不可少的硬菜。将豆腐切成薄薄的块，放到阳光下晾晒几日，让水分散失，就可以下锅炸了。

年三十晚上，把豆腐干放在油锅里炸至金黄捞出，香气扑鼻，外皮脆，里面酥松多孔，配上香菜独特的香味，越吃越上瘾，可以与荤食相媲美。

炸豆腐干还可以切成丝，凉拌白菜心，加蒜泥、味精、陈醋、酱油、香菜、香油提味，色香味俱佳，也是年夜饭一道不错的醒酒菜。

胶东半岛的冬天是寒冷、漫长的，放学回家后，家里几乎每天都煮一锅地瓜、烀上一锅玉米面饼子，然后再熬一锅大白菜炖豆腐。尽管外边北风呼啸，寒风刺骨，屋内火炕温暖却如春，一家人围坐在滚烫的火炕上，同吃饭桌上一盆热气腾腾的白菜炖豆腐，其乐融融，宛如一顿饕餮盛宴。

为了让白菜炖豆腐淋漓尽致地调动舌尖上的味蕾，母亲还特意烧了一个红辣椒，用蒜臼子捣碎，加在菜里调味。我开始吃辣椒有点不习惯，辣出眼泪，打着呵呵，吐着舌头。母亲总是鼓励说，辣椒开胃，可以增强抵抗力，驱寒暖身。虽然不习惯辣椒的刺激，但渐渐地，我发现辣椒的味道其实很下饭，它可以让食物变得更香，提精神、增活力。这就是人间烟火的魅力。

大白菜炖豆腐，过去在农村很平常的家常菜，也是人们最喜闻乐见的“就头儿”，在那艰苦的年代，能美美地吃一碗白菜炖豆腐，是一种享受。

过去在大集体时代，经常听到敲梆子换豆腐的，推着独轮车，沿街串巷叫卖。一斤黄豆可换两斤豆腐。每次听到叫卖声，我家总会换点豆腐，改善生活。

过去，萝卜、白菜在农村也主宰着“半壁江山”，因产量大，适合储存，备受青睐。用萝卜丝、豆腐干包地瓜面包，是一道炙手可热的美食。先把萝卜擦成丝，用开水焯一下，挤掉水分，然后剁碎，加粉条、盐、豆腐干、味精、酱油、椒盐等几种东西，一包一个鲜，一吃一个饱。

地瓜面萝卜豆腐包刚出锅时，香气四溢，全家人围在一起，品尝着刚出锅的美食。哏啾的包子皮，滑溜的粉条，搭配着豆干的香气和萝卜的味道，在那个年代无疑是难得的美味。再喝上一碗玉米面粥，就着下饭的大蒜头，任凭外面北风呼啸，雪花纷飞，保证让你味蕾大开，满头呼呼地冒汗。

如今，海参、鲍鱼、龙虾，鸡、鸭、牛羊肉等应有尽有，但是我骨子里就是放不下豆腐，喜欢吃热豆腐解解馋。如今，母亲离开人世十几年，每到腊月里，我就特想吃当年她亲手做的豆腐。

我爱豆腐，除了它滑嫩可口的味道使我难以割舍外，其身上所独有的特质更令我情有独钟。远在他乡时，吃上一碟小葱拌豆腐，能治愈乡愁。每次到市场上看到刚出锅的豆腐，我便情不自禁地买上几斤，回家后倒点酱油或辣椒油，切点小葱、香菜末，趁着热乎劲儿，三下五除二，风卷残云过后，身子立马熨帖许多。

豆腐，最接地气的一道家常菜，温润香醇，口感细腻，像一缕炊烟和一根丝线，一头系着家乡，一头系在我的心头，它陪伴我度过漫漫岁月，成为我生活中难以忘却的记忆。