有鱼名叫“扒皮狼”

笔者30岁之前住在一个内陆县城，对海里的东西知之甚少。幸好当时厂里有一拨儿烟台知青，他们经常带来海的信息。一次吃午饭时，一烟台工友把饭盒递到我面前，让我吃他从家里带来的鱼。我问他：“这是什么鱼？”他操着浓浓的烟台腔儿答道：“扒皮狼！”我心里一愣，明明是鱼，怎么叫成了狼？

几年后，我奉调定居烟台，几乎天天见海，隔三岔五地去鱼市，终于见到了这种被称为扒皮狼的鱼。

扒皮狼学名为“绿鳍马面鲀”，属鲀形目、革鲀科。扒皮狼只是“马面鲀”诸多外号中的一个。生物学物种命名法中，有一个概念叫作模式产地，是指对物种定名的时候，用来定名的原始标本产地。马面鲀生物学定名的模式产地就是烟台。可见扒皮狼与烟台的渊源深厚。

马面鲀还有许多别称和外号。因为头部长得像马脸，所以得名“马面鱼”。因为整张鱼皮可以从头部到尾剥下来，所以又称“剥皮鱼”“皮匠鱼”，烟台人则称之为“扒皮狼”。因为鱼皮表面粗糙得像砂布，又称橡皮鱼。因为噘着圆圆的小嘴，尖嘴猴腮的，也有人称之为“猴鱼”。总之，扒皮狼的学名和外号皆因其长相丑陋和古怪而得名，充满了人们对它的蔑视或鄙视。

除了相貌丑陋古怪，扒皮狼的身上还长着又硬又尖的刺，其中不乏倒刺，挂在网上很难摘，买回家收拾时不小心就被刺得手破血流。所以，在那个水产品还算丰富的年代，扒皮狼是很不受人待见的鱼。渔民出海打鱼，碰到网上挂着扒皮狼，数量少的时候，就从网上摘下来，直接扔到了海里，都懒得吃它。有时打得多了，上岸后干脆挖个坑儿，沤作肥料。

按说一种鱼混到这个份儿上，也真够可怜的。谁也没想到，三十年河东，三十年河西，随着海里能打上来的东西越来越少，饱受诟病、遭人白眼的扒皮狼也来了个咸鱼大翻身。正应了那句俗话：“人不可貌相”，鱼也不可貌相。尽管扒皮狼相貌丑陋，尽管人们对扒皮狼存在着鄙视与偏见，但这丝毫不影响扒皮狼自身的价值。20世纪70年代后，随着渔业资源的匮乏，扒皮狼的地位迅速上升，许多渔业公司大量开发这一新兴资源，对产品进行深加工。浑身是宝的扒皮狼也不负众望。鱼肉加上配料深加工，制成小包装食品，鱼骨做成鱼排罐头，头、皮、内脏加工为鱼粉，全身上下没有浪费的地方。长相丑陋、鱼皮又糙又厚的扒皮狼从此身价倍增，且走进千家万户，产生了较大的经济效益，成为许多海洋渔业公司的看家鱼。此事一度成为海洋渔业的一大新闻。

更让人始料未及的是，20世纪60年代前几乎无人问津的扒皮狼，如今更是身价大增，市场上个头小的也要二三十元一斤，稍大一些的都要五六十元甚至更高，价格令人咂舌。

扒皮狼是一种温水性近底层鱼类，主要分布在中国的黄海、渤海、东海、南海海域以及日本和朝鲜的沿海，高峰时年产量可达25万吨左右，是中国位居第二的海洋经济鱼类。我们家门口的这片海就是扒皮狼的盛产之地，要不怎么会成为扒皮狼的模式产地呢。

除了数量大，扒皮狼的营养和口味也毫不逊色。它鱼肉洁白，蛋白质和维生素含量丰富，而脂肪的含量却很低，这很符合现代人对食物低脂肪高蛋白的需求。扒皮狼的肉质细嫩没有腥味，比较适合清蒸。如果你嫌味道清淡，也可添加豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉等作料，家常炖、煮、焖。除此之外，干煎、油炸、红烧、醋熘、酱焖等，任你各种烹饪手段都能派上用场。扒皮狼鱼肉纤维较长，比较适合烧烤，随着微波炉、烤箱之类厨房家电的普及，将扒皮狼收拾干净，用调料腌制后放进微波炉或烤箱，几分钟或十几分钟后，一盘色、香、味、形俱佳的美味便会呈现在你的面前。如果你觉得这些做法还不合你意，因为扒皮狼的肉味比较清淡，做一道清淡可口的鱼汤也是不错的选择。