来烟台，吃海鲜

烟台位于山东半岛东部，濒临黄海、渤海，海域面积1.2万平方公里，海岸线长1071.19公里，生态环境优良，生物资源丰富，是深受大自然眷顾的好地方。

烟台海“鲜”，活色生香。烟台产的海鲜肉质饱满、丰厚，个头硕大，味道鲜美，“到烟台不吃海鲜等于白来” 逐渐成为人们经常挂在嘴边的话。

烟台海参

海参营养丰富，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，位列“海产八珍”之首。清代纪晓岚在《长岛海参馆记》中盛赞：“海参如阶，亦有品级。自秦汉始，长岛产参为历朝贡品，谓之上品，民间鲜得一尝。”长岛县即烟台海参的重要产区。

烟台海参素以参体饱满、色黑刺多、肉糯滑爽、口感极佳而闻名。作为全国唯一的“海参苗种之乡”，烟台九成以上海参是野生育苗后在适宜海域底播自然生长，烟台海参成为国家地理标志保护产品，取得了国家地理标志证明商标。

烟台鲍鱼

鲍鱼是中国传统的名贵药材，素有“海味之冠”的美誉。

历朝历代，登州官员都把鲍鱼作为贡品献给皇帝，并被列为御膳。北宋大文豪兼美食家苏轼曾在蓬莱写过长诗《鳆鱼行》，盛赞鲍鱼“一枚何啻千金直”，极言烟台鲍鱼海味之美。除了苏轼，王莽和曹操也十分喜爱鲍鱼。

烟台鲍鱼即胶东鲍，学名皱纹盘鲍，肉质细嫩、鲜而不腻，其蛋白质含量高达24%，营养价值极高。无论是烧菜还是调汤，都是上乘美味。

烟台海肠

烟台海肠除了肉质细嫩、口感柔滑之外，还很“补”，它富含多种人体所必需的氨基酸，营养丰富，是高蛋白低脂肪的海鲜佳品。

相传秦始皇第二次登芝罘岛正值早春，一夜风浪过后，沙滩上留下一大片淡红色的海肠。当地百姓用去掉内脏阴干的海肠焙粉配以春季头刀韭菜款待贵人，秦始皇品尝后大加赞赏，称之为“天下第一鲜”。

海肠的做法很多，海肠炒韭菜、海肠捞饭、海肠包子等，堪称万物皆可配海肠，吃上一口，鲜上一整年。

莱州梭子蟹

莱州的三疣梭子蟹，烟台海鲜中的一绝。莱州梭子蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏似凝脂，尤其是两钳状螯足的肉呈丝状而带甜味，蟹黄色艳味香。莱州梭子蟹享有“中国国家地理标志产品”荣誉称号，在国内外享有盛名。

秋天正是吃螃蟹的季节，只需清蒸就能获得一份天赐的美味。轻轻地掀开蟹盖，蟹黄泛着油光，雪白的蟹肉鲜香中回味着甘甜。

烟台对虾

烟台对虾，又称中国明对虾，被誉为“东方大对虾”。之所以叫“对虾”，是因为渔民打捞上来后，看到成熟的虾尾对头、头对尾地连在一起，便顺势以对计数。慢慢地，人们就称这样的虾为“对虾”。由于对虾个头大，渔民往往成对出售。

秋季，正是对虾上市旺季，市场上几乎都是当日鲜活。烟台对虾全身通透、体型硕大、头部长满虾脑，肉质爽滑鲜嫩，富含蛋白质和维生素，营养丰富，是佳节盛宴的名贵佳肴。

烟台扇贝

烟台是著名的“扇贝之乡”，早在500多年前，沿海渔民已经开始采捕扇贝。目前，烟台扇贝主要有栉孔扇贝、海湾扇贝和虾夷扇贝3个品种。烟台扇贝营养丰富、鲜美爽口，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味三大珍品。

扇贝最美味的地方，当属中间的瑶柱，也就是烟台人常说的扇贝丁。每年扇贝大量上市的季节，不管是海边的扇贝养殖场还是海鲜市场，都有渔民在一边卖扇贝，一边“括扇贝”。做海鲜汤，做馅料，做烧烤……因为“鲜”，扇贝丁几乎可以出现在烟台人饭桌上的每一道菜里。

爬虾

爬虾有很多俗名，仅烟台地区就有“皮皮虾”“虾爬子”等多种称呼。其实爬虾的学名叫虾蛄，在中国沿海地区都有分布，尤其以黄渤海区域数量最多。爬虾躯体平扁，全身盔甲包裹，有一对足呈螳臂状有锐齿，是捕食和御敌的利器。别看它长得“凶”，味道却极其美味。

每年吃爬虾最好的季节是春秋两季，“春挑母，秋吃公”是烟台人心照不宣的默契。清蒸是最常见的做法，将新鲜的爬虾冲洗干净，冷水下锅隔水蒸制，上气后5至8分钟即可。剥爬虾讲究技巧，先把爬虾头揪掉，筷子和手指同时配合，就将整个爬虾壳轻松剥离。一口咬下去，汁水带着微微咸意，荡开满嘴鲜。

俗话说:“靠山吃山，靠海吃海。”守着这漫长丰饶的海岸线，烟台人热爱海洋，尊重海洋。葱烧海参、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、凉拌贝丁、鲅鱼水饺……在“鲁菜之都”烟台，各色海鲜都能在鲁菜大师们的手中释放出最鲜美的味道，让人食之不忘。

来烟台，怎能不吃海鲜？