老烟台的过年习俗

敬财神

各地都要在正月里敬财神，但吉日不同，习俗有异。在芝罘，是正月初二，吃面条，意味着把财神留在家里；在蓬莱，是正月初五，五路财神会聚，八仙过海，各显神通，广开财源。

财神实在太多，改革开放以来，南方经济发展较快，范蠡和赵公元帅也来北方了。其实在胶东地区，春节祭祀的财神只有“文财神”比干、“武财神”关公。

烟台是有名的京剧码头，前来献艺的演员不少，但他们都轻易不唱关公戏，要唱，也必要先拜关公。据说，业内还有个规矩，就是演关公的演员从“勒上头”开始，就不能说话了，而且在后台的其他演员，也不能跟他打招呼，因为他已经是“神”了。以前，烟台的孩子们过年最喜爱的玩具也与关公有关。一样是仿制的青龙偃月刀，在大庙的玩具摊上最吸引孩子的眼球；一样是关羽的脸谱，戴上真是神气。

民间流传着“财神休妻”的故事——

一个乞丐讨饭路过古庙，进庙后诸神都不拜，单摸到财神爷像前，虔诚地乞求赐财。赵公元帅一看是个叫花子很不高兴。“连香烛都买不起，还来求财？”乞丐却想“富人不愁吃穿，要财何用？”

倒是财神娘娘动了恻隐之心，摘下金耳环赐给了乞丐。赵公元帅一看娘娘把自己当年送她的定情物赐给了叫花子，大发雷霆，就把端庄美丽的娘娘赶下了神龛。看来，财神爷也有点嫌贫爱富。

灶码

在中国庞杂的神系列中，灶王爷是最亲民的神。他生活在普通人家的灶间，从来不要求全羊全牛的祭祀，对百姓一视同仁。百姓对他的感情真是十分复杂，敬畏之外还有点亲切。特别在胶东，这里人文传统丰厚，人们对他的崇敬，除了年年在腊月廿三过小年时要更换新的灶码之外，还在神像的设计上有自己的特色。

在山东许多地方，灶码上只有“灶王爷”而没有“灶王奶奶”。可在烟台，老百姓实在不忍心看着灶神孤单一人，觉得他虽然是“神”，却未必不食人间烟火，于是就在他的身边，添上了“灶王奶奶”。如今，在蓬莱等地还很容易找到灶码，都是夫妻二人列在一起。到了福山，灶码上的神像则变成了三个，灶王爷身边有两个女的，而且有名有姓，左边是郭丁香，右边叫李海棠，两个女的都在侍奉着灶王爷。人们对他的期望值也提高了，不仅愿他“上天言好事”，而且盼他“下界保平安”。

值得注意的是，丁香树是过去烟台常见的庭院树种；海棠花是当年许多人家钟爱的盆花。两种植物对肥水的要求都不苛刻，有很强的适应性。这个命名，显而易见打上了深刻的地域文化烙印。

烟台有着深厚的文化底蕴，表现在方方面面，民俗是集中展示的平台，一纸灶码也有着烟台风情。

圣虫

过年的喜庆话有龙腾虎跃、三羊开泰、金猴献桃、金鸡报晓、玉兔祝福等，可是一说到“蛇”，只有虎头蛇尾、牛鬼蛇神、画蛇添足等不吉利的词。

其实，在民俗文化中，蛇是神灵，是吉祥物。民间文学中的蛇，皆都是重情重义，感恩图报，更甭说《白蛇传》中那温柔多情的白娘子了。春节民俗中，家家户户蒸饽饽时，都要蒸“圣虫”，塑的是一条盘卧的蛇，放在粮食囤子里，寄托着阖家的情愫。

有一个美丽的传说——

一个大户人家腊月娶亲，花轿在风雪途中停了下来，有人告知新娘子，路边有条蛇冻僵了，新娘子把蛇拿进轿子里，抱在怀中。到了婆家，就将蛇放在粮囤里。

婚后不久，面临青黄不接。新媳妇劝说婆婆开仓赈灾。全村人欢天喜地，肩挑背扛，车推驴驮，整整三天。婆媳到粮仓一看，囤子里的粮食竟丝毫未减。新媳妇明白，那蛇是“圣虫”，“圣”“剩”谐音，蛇用此来报答救命之恩。

从此，每逢春节人们对要用面粉做圣虫，放进粮囤、米缸中，意味着粮食富富有余，越吃越“剩”。

迄今，在烟台百姓中流传着一句脍炙人口的俚话，每逢到置备了某种食品，常吃而吃不完时，就不无欣喜地说:“吃出‘圣虫’来了。”

高汤

忙年必杀鸡，多是杀公鸡。杀鸡有讲究，刀口不能大，控血时间不能长，鸡要在院子里“扑楞”一圈，才昭示来年日子兴旺。鸡血不能乱倒，要盛在碗里，未等凝固，就埋在石榴树下，千万不能倒在“院沟”（烟台方言：厕所或檐下的水道）里，那会招黄鼠狼。

在胶东，形成了若干地方风味鲜明，闻名遐迩的独特小吃。例如，文登三合馆的包子，芝罘三合园的水饺，福山宋家疃驴肉包等。许多旅居海外的游子还乡，都要点名吃这些家乡饭，但吃后却摇首说风味已经不再。当年的大小饭馆里，都有一口大锅，常年火不灭水不断，鸡不住地往里填，汤不时地往外舀。锅里的汤叫“老汤”，舀出来的叫“高汤”，稀释后做馄饨、片汤。老烟台街上有名的“四顺”——东顺馆、兴顺馆、富顺馆、同顺馆，据他们的掌门人后代说，每年腊月都要把20多只鸡同时丢进锅里，最后锅底只剩下骨头渣渣了。

经营高汤成为大饭店不可或缺的基本功，可惜，现在的饭店基本不肯投入这么大的成本了。高汤还与烟台独有的“火锅”连接在一起，烟台的火锅没有“锅底子”，因为那是鸡汤。

烟台火锅

烟台火锅是老烟台过春节不可缺的“团圆饭”，一家人围住火锅，各取所需，吃得热气腾腾，大快朵颐。

火锅是一个带灶的锅，大多是铜制，中间是一个细细的烟囱。大年集上买回木炭，比较讲究的是用柞炭，火力猛且持久，因而年货会上柞炭走俏。

火锅的配料十分丰富:花鱼、丸子、粉条、冻豆腐等铺在大白菜叶上，装好满满一锅，浇上鸡汤，然后点燃炭火就端上桌了。

烟台火锅烹饪与涮无关，而是慢慢煮，让食品的营养和味道，交融渗透一起。各种风味纷呈，然而却拒绝辛辣。火锅与老烟台人的端庄稳重，雍容大度十分合拍，因而受到了民众的喜爱。

饭店大厨会做鲁菜名吃，煎炒烹炸，美不胜收。但百姓主妇手艺不及大厨，设家宴最省事的就是吃火锅。腊月里备好了丸子，花鱼等，正月里亲戚故交登门，端上火锅，快捷方便。原料可以随时补充，不怕大肚子客。